虾主要分为淡水虾和海水虾。我们常见的青虾、河虾、草虾、小龙虾等都是淡水虾；对虾、明虾、基维虾、琵琶虾、龙虾等都是海水虾。虾的肉质肥嫩鲜美，老幼皆宜，备受青睐。
　　
　　营养价值
　　
　　虾含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍至几十倍。
　　
　　虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸中的缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源。另外，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。
　　
　　虾和鱼肉、畜肉相比脂肪含量很少，并且几乎不含作为能量来源的动物性糖质。
　　
　　虾中的胆固醇含量较高，但同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸；虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。
　　
　　对疾病和健康的影响
　　
　　虾中含的牛磺酸能够降低人体血压和胆固醇，所以在预防代谢综合征方面有一定疗效。
　　
　　虾中含有丰富的微量元素锌，它可改善人因缺锌所引起的味觉障碍、生长障碍、皮肤不适以及精子畸形等病症。
　　
　　虾中含有的镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统。它可降低血清胆固醇值，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗塞。
　　
　　虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙，对小儿、孕妇尤有补益的功效。
　　
　　虾皮中含有丰富的钙，还含有一种被称为甲壳质的动物性纤维，它是多糖的一种，不能被人体消化吸收，经过化学处理后将其溶解在水中可制成壳聚糖健康食品。
　　
　　饮食宜忌
　　
　　对海鲜过敏的及患有过敏性疾病（过敏性鼻炎、过敏性皮炎、过敏性紫癜等）的人应慎食。
　　
　　虾背上的虾线，是虾未排泄完的废物，若吃到嘴里有泥腥味，影响食欲，所以应去掉。
　　
　　腐坏变质的虾不可食。色发红、身软、掉头的虾不新鲜，尽量不吃。
　　
　　虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙酸结合形成鞣酸钙后会刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃，至少应间隔2小时。
　　
　　吃海虾后，1小时内不要食用冷饮、西瓜等食品。
　　
　　食用海虾时，最好不要饮用大量啤酒，否则会产生过多的尿酸，从而引发痛风。 吃海虾应配以干白葡萄酒，因为其中的果酸具有杀菌和去腥的作用。
　　
　　选购、保存和食用的方法
　　
　　鲜虾颜色新鲜，并且越透明越好，放置时间长的虾会褪色并且开始呈现白色。虾的背部呈青黑色是新鲜的表现，放置时间长了就会渐渐变成红色。一般来说，虾壳坚硬，头部完整，体部硬朗、弯曲，个头大的虾味道比较鲜美。
　　
　　虾购入后，要立即放入冰箱里冷藏，并且要尽早食用。
　　
　　保存小干虾时，为防止其干燥和氧化，尽量放入塑料袋中或密封的容器中冷藏比较好。
　　
　　虾既可单独烹调食用，也可与其他蔬菜一起烹调食用。
　　
　　烹调注意事项
　　
　　海虾属于寒凉阴性类食品，故在食用时最好与姜、醋等佐料共同食用。因为姜性热，与海虾放在一起可以寒热中和，防止身体不适；而醋对于海虾中残留的有害细菌也起到一定的杀除作用。
　　
　　相关食谱、食物搭配
　　
　　清炒虾仁
　　
　　将虾仁洗净，与蛋清、食盐、团粉、料酒拌匀。将豌豆洗净，放在开水中煮开，捞出。待锅中水煮沸后调至微火，将虾仁放入，用水滑开，然后再调至大火煮开，捞出。另起锅置火上，放油烧热，放入虾仁、豌豆略烧一会儿，再放入盐、味精即可。
　　
　　虾仁和豌豆配菜，可明显提高食物的营养价值。
　　
　　甲壳质作用
　　
　　降低血压。抑制钠的吸收，减轻高血压的症状。
　　
　　抗疲劳，提高免疫力。
　　
　　防治肿瘤。抑制癌细胞的生长、毒力和转移的活动度。
　　
　　防辐射，减轻放疗损伤，提高放化疗病人的生活质量。
　　
　　修复皮肤和黏膜，对胃溃疡有治疗作用。
　　
　　降低胆固醇。
　　
　　调节身体内环境酸碱平衡。
　　
　　抗菌。抑制霉菌、化脓菌和病毒生长，有减毒作用。
　　
　　营养成分含量（每100克中）
　　
　　适合人群
　　
　　老少皆宜。

来源：《食物是最好的医药2》